黃豆知識

黃豆植物性優質蛋白質 減醣更健康

台灣的黃豆大多採進口方式取得，有美國、巴西、加拿大、阿根廷等國家，其中最大宗的來源是美國黃豆，108年台灣自美國進口的黃豆，就占了總進口量約70％，而相較其他發展中國家，美國是目前唯一大規模採用「永續生產」方式栽種黃豆的國家，透過永續性的耕作，不僅減少了農耕對大自然的耗損，也產出許多優質的黃豆。

黃豆很特別，含有30~35％碳水化合物和35~40％蛋白質，可以同時補充碳水化合物、蛋白質和多元不飽合的植物性油脂3大營養素，每100公克黃豆還含有14.5公克的膳食纖維，富飽足感營養相當豐富。

煮成豆漿加工製成豆製品後，因為過濾了豆渣，碳水化合物和膳食纖維較少，熱量則以蛋白質和油脂為主，而豆乾、豆腐等在製造過程中有加入硫酸鈣幫助凝固成型，因此還富含鈣質營養。

相較於動物性蛋白質而言，植物性的黃豆蛋白沒有膽固醇、飽和脂肪較低，增加攝取對身體的負擔較少，是減醣時期非常棒的蛋白質來源。

除此之外，黃豆經泡豆的方式可以增加大豆異黃酮釋出，適量補充有助舒緩女性更年期的不適感，也有研究發現，黃豆含有的卵磷質及皂素有助於脂肪代謝，黃豆的植物固醇和亞麻油酸有助降膽固醇的作用，將營養豐富的食物列為蛋白質食物的優先選擇一點也不為過！

Finished by Guo Gengru

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/324481