黃豆知識

如果曾自己煮過豆漿，應該會發現和市售包裝豆漿不但口感不同，市售豆漿的保存期限也比較長，這並不是因為市售豆漿添加了什麼，而是仰賴嚴謹的製作過程及包裝。

關鍵在於設備和殺菌

自製豆漿、店面現煮豆漿在製作時，空氣中落菌數高，因此常溫下容易腐壞，就算冷藏也只能放二到三天。

而市售的包裝豆漿，由於大規模製作，為保障食品安全，使用專業機器設備，一體化生產流程，製作時從超高溫滅菌、到填充機制都會嚴格控管，因此未開封冷藏保存最長可達兩週左右。若是更進一步採用無菌包裝，更可常溫存放9個月到一年。

豆漿和豆奶原料都是黃豆，但它們真的不一樣

差異來自於製作的過程，豆奶是在豆漿的基礎下，再經過高壓均質化、脫臭等加工過程，所提煉出來的。與豆漿喝起來會有沙沙感相較，豆奶的口感較細緻，像是喝鮮奶一般。

無論是豆漿或豆奶、自製或市售，原料都是黃豆，在沒有其他添加物的情形下，所含的營養素相差不大。

不過如果自製豆漿不濾渣，則可補充豆渣中更多的膳食纖維和鈣質。

另外提醒，自製豆漿一定要煮到沸騰，才不會導致腹瀉，通常第一次冒泡時是假沸，要再煮滾約20分鐘才算是完成。

下次購買豆漿或豆奶時，先從製程判斷可以存放的天數，新鮮豆漿或冷藏豆漿一定要放冰箱保存，無菌包裝的豆奶則要避免高溫日曬，存放在陰涼處。開封後則一律要冷藏，飲用前注意包裝是否完整，保存期限是否過期，以避免喝到酸豆漿喔！

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