黃豆知識

發酵大豆的好處

不起眼的綠色大豆，與豆莢中的豌豆相似，可以煮沸、浸泡、凝結、烘烤或發酵，製成素食主食。雖然豆腐、豆漿和毛豆是未發酵的，但豆豉、味噌和醬油是發酵大豆食品的例子。經過發酵的大豆可能對您的健康有很多好處。

抗過敏

大豆是最常見的食物過敏原之一，還有乳製品和堅果。然而，發酵大豆似乎會降低其過敏性。伊利諾伊大學研究人員於 2008 年在“食品工程與成分”上發表的一項研究發現，通過發酵，對大豆的過敏反應減少了 99%。該過程似乎也增加了大豆食品中氨基酸的可用性。研究人員指出，發酵將大豆中的蛋白質分解成抗體無法識別為異物的小顆粒。

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