黃豆知識
豆腐對健康有什麼好處？
大豆幾個世紀以來，豆腐一直是東亞和東南亞烹飪的主食。在過去的 50 年裡，大豆成分也成為素食和純素飲食的中流砥柱。豆腐是一種用途廣泛的配料，可用於從炒菜到冰沙的各種食物中，將豆腐加入您的一些日常膳食和零食中可以帶來許多健康益處。豆腐是蛋白質的重要來源，可促進心血管和骨骼健康以及認知功能，以及許多其他健康影響。
以下是您應該了解的關於豆腐的知識，以及如何充分利用適應性強的成分來支持您的健康。
什麼是豆腐？
豆腐或豆腐是凝結豆漿並將凝乳製成塊狀的產品，如奶酪。它可以具有柔軟或鬆脆的質地，具體取決於您準備原料的方式。
此外，根據壓榨方式，豆腐有絲質、軟質、硬質、超硬質或超硬質品種。根據 2019 年食品和飲料加工文章，其他類型的豆腐包括：
發酵：鹹味、奶油味和醃製
熏制：在山毛櫸木上熏制，可以生吃或搭配沙拉
調味料：用燒烤或照燒等口味預先調味
根據 2019 年發表在《營養科學與維生素學雜誌》上的一項研究，豆腐起源於中國，並因其富含必需營養素的廉價蛋白質來源而迅速風靡亞洲多個國家。
豆腐的營養
根據美國農業部 (USDA) 的數據，四分之一塊或 81 克生硬豆腐含有以下成分：
熱量：117 卡路里
脂肪：7.06克
膽固醇：0 毫克
鈉：11.30 毫克
碳水化合物：2.25克
纖維：1.86 克
蛋白質：14克
“豆腐是一種極好的蛋白質來源。事實上，它是一種罕見的素食主義者選擇，它是蛋白質的完整來源，這意味著它含有所有九種氨基酸，”RDN 營養顧問兼 Lupus Dietitian 創始人Tanya Freirich ，告生。根據約翰霍普金斯健康圖書館的說法，大豆是提供這些必需氨基酸的豆腐成分。豆腐含有多種維生素和營養素，包括鈣、鎂、磷、B 族維生素和鐵。它也是錳、銅和鋅的良好來源。此外，營養與營養學院提到豆腐也具有抗氧化特性。
“作為瘦肉植物蛋白的豐富來源，它是大多數人的營養選擇，尤其是那些對乳製品和蛋白質食物組有限制的人，例如素食主義者，”RDN 的 Summer Yule告訴健康雜誌。
By Claire Gillespie
