黃豆知識
2024-10-17
豆腐已經成為主流了嗎？
由於其適應性和營養價值，豆腐正進入流行的新時代。儘管它是植物性食品的強者，但這種歷史悠久的純素主食也有其自身的障礙需要克服。
新鮮豆腐也稱為豆腐，是透過凝固豆漿並將凝乳壓製成不同柔軟度的固體塊而製成的：絲滑、柔軟、堅硬、超堅硬。
「作為一種大豆食品，豆腐是為數不多的完整蛋白質植物蛋白之一，這意味著它含有足量的全部九種必需氨基酸，」美國大豆營養專家 Pam Smith（註冊營養師）告訴食品研究所。 “它也是經過時間考驗的風味開發渠道——豆腐的微妙味道呈現並增強了所用食材的味道——因此它的烹飪劇本廣泛應用於所有美食。”
就像肉類替代品一樣，大流行時代促進了豆腐產品的整體銷售和採用。根據尼爾森的數據，2020 年上半年豆腐在美國的銷量增長了40%，但到2023 年，大多數植物性食品類別都面臨著增長挑戰，因為家庭預算緊縮，忠誠度較低的購物者離開了該類別。
By Grace Garwood
