黃豆知識

有許多豆類食品適合低FODMAP (Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides And Polyols，是指一群「在腸道發酵的短鏈碳水化合物」，在腸道無法被消化或被吸收，在腸道滯留中會發酵產氣，而造成脹氣、腹痛、腹瀉等症狀) 飲食，如硬豆腐、大豆起司、原味豆豉、毛豆、大豆油、醬油、味噌和一些豆漿。食品加工、發酵和植物成熟度會影響大豆食品的 FODMAP 含量。有關低和高 FODMAP 大豆食品的範例，請參閱下表：

由於 FODMAP 是水溶性碳水化合物，與老豆腐相比，瀝乾液體會降低 FODMAP 含量。該液體含有來自大豆的水溶性寡糖。用於製作豆豉的發酵過程會降低其 FODMAP 含量。納豆（一種發酵大豆菜餚）尚未經過 FODMAP 測試，而大豆優格已被測試為高 FODMAP。與全大豆相比，使用大豆蛋白的產品的 FODMAP 碳水化合物含量也較低。例如，用整粒大豆製成的豆奶的 FODMAP 較高，而用大豆分離蛋白製成的豆奶則 FODMAP 較低。