黃豆知識

豆腐營養知識

    豆腐或豆腐是亞洲原產的食物。豆腐的生產包括將大豆浸泡在水中並製作豆漿，然後使用硫酸鈣或檸檬汁等物質來攪拌牛奶。凝乳與乳清分離，通常以塊狀包裝。大多數豆腐品牌提供一系列柔軟和堅實的品種，主要區別在於保留的水量。壓豆腐可以去除額外的水。

蛋白

與大多數植物性食物不同，大豆被認為是一種完整的蛋白質，擁有所有必需氨基酸。因此豆腐是一種很好的蛋白質來源，因為它含有的蛋白質的數量和性質。堅固類型的豆腐中的蛋白質含​​量高於較軟的類型。據伊利諾伊州大豆食品中心（ICSF）稱，3盎司。一塊堅實的豆腐含有約13克蛋白質，而軟豆腐含有約4克蛋白質。

脂肪

豆腐中幾乎一半的熱量來自脂肪。然而根據羅格斯合作研究和推廣，3盎司。堅實的豆腐只含有4克脂肪，絲質豆腐含有一半。ICSF的脂肪含量為3盎司。服用量在2至7克之間。兩種豆腐的飽和脂肪含量都很低，不含膽固醇。

異黃酮

異黃酮是植物雌激素，一種植物激素.Dana-Farber癌症研究所認為豆腐中的異黃酮具有促進健康的特性。根據羅格斯的說法，植物雌激素可以降低患骨質疏鬆症，心髒病和某些類型癌症的風險。豆腐中的異黃酮含量約為每3盎司25或30毫克。

鈣

硫酸鈣是用於製造豆腐的凝結劑之一。用這種方法生產的豆腐含鈣量特別高，根據豆腐的種類，每日需要量約為6-15％。素食資源小組將素食列為素食主義者和素食者的良好鈣源，並解釋說，幾盎司豆腐中的鈣含量高於一杯普通牛奶。

碳水化合物

豆腐的碳水化合物含量與豆腐的種類不同，與其他營養素一樣。一個3盎司。堅實的豆腐部分含有約2至4克，而柔軟的絲狀豆腐含有2至2.5克。根據ICSF，絲綢版本的纖維含量很少，而堅固豆腐的纖維含量幾乎是碳水化合物總含量的一半。

作者： HEIDI WIESENFELDER 2017年10月3日

https://www.livestrong.com/article/60600-tofu-nutrition-information/