黃豆知識

市場上盒裝豆腐是如何產生的呢??

從過去人力磨豆的時代，到現今全自動化機器生產，"豆腐" 由古至今經歷了不小的改變。或許您對於豆腐的生產過程有些一知半解、矇矇懂懂的認識，也或許曾經親手製作過豆腐，現在讓我們帶領著大家來瞭解，一盒盒豆腐的誕生過程。

「充填豆腐」是將豆漿直接裝填入包裝盒後，再進行加熱凝固而成之豆腐種類。此生產方式可使產品之衛生、安全更具保障，亦可保留完整的黃豆營養與風味。依料理需求之不同，包含有：家常豆腐、火鍋豆腐、嫩豆腐及涼拌豆腐。

生產流程：

一、浸豆：將黃豆浸泡於水中，使其吸水，所需時間依季節而有不同。

二、磨豆：將浸泡吸水完全之黃豆，以磨豆機磨製成生豆漿。

三、加熱：將生豆漿以漸進方式加熱至沸騰，除能殺菌外，亦可破壞對人體有害之酵素。

四、過濾：利用過濾器將豆漿與豆渣自動分離。

五、高溫殺菌：以高溫短時之加熱方式，消滅豆漿中不良微生物，此為維持充填豆腐鮮度的重製程點。

六、添加凝固劑：充填豆腐是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。

七、充填：將豆漿以高速充填機裝填入包裝盒中，並進行包裝膜封合作業。

八、豆腐殺菌機：本設備包含加熱及冷卻兩個加工步驟，先使豆腐進行加熱凝固作業，再行冷卻作業。

九、裝箱：以人工進行豆腐成品之裝箱工作後，並將其送至冷藏庫中貯存，再依市場需求，全程冷藏車送至各販售點。

本文作者 : 川武食品股份有限公司董事長黃鴻文

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