黃豆知識

 臭豆腐（中文：臭豆腐 ; 拼音：chòudòufu）是一種中國形式的發酵 豆腐，具有強烈的氣味。它通常作為零食在夜市或路邊攤上出售，或作為配菜在午餐酒吧出售，而不是在餐館出售。

 ( 歷史 ) 根據一個中國傳說，一位名叫王致和的學者在安徽黃山發誓，清代發明了臭豆腐。在科舉考試失敗後，王某留在北京依靠出售豆腐謀生。有一天，他手上拿著大量未售出的豆腐，將豆腐切成小塊狀，放入瓦罐中。幾天后，他打開罐子，發現豆腐變成了綠色，變得非常臭。最初認為豆腐味道非常臭，他發現這種味道非常好吃，所以他決定開始在他的商店出售。王志和發明的臭豆腐受到歡迎，後來在清朝皇宮中服役。該慈禧太后後來被命名為美味“皇綠色立方體”。

( 生產 ) 與奶酪不同，臭豆腐發酵沒有固定的發酵劑配方; 製造和準備中存在廣泛的區域和個體差異。生產臭豆腐的傳統方法是製備由發酵乳，蔬菜和肉製成的鹽水 ; 鹽水還可以包括乾蝦，莧菜，芥菜，竹筍和中草藥。鹽水發酵可能需要幾個月的時間。現代工廠經常使用更快的方法來批量生產臭豆腐。新鮮豆腐在準備好的鹽水中醃製一天或兩天，特別是用於油炸或煮沸的烹飪目的。[2]這個過程只​​會給醃好的豆腐增添氣味，而不是讓它完全發酵。

 By wikipedia

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